Gran asistencia al taller sobre manejo y producción del jabalí en El Hoyo
La capacitación, realizada en el SUM de Pedregoso, reunió a más de 25 participantes y participaron especialistas de la Secretaría de Ambiente, de la Dirección de Fauna y del área de Bromatología. Se abordó tres ejes principales: especies exóticas invasoras, prevención de la triquinosis y elaboración de chacinados. “La gente tomó nota, se entregó abundante material de elaboración y quedaron muchas ganas de organizar una próxima capacitación, mucho más intensiva y de dos días”, adelantó.
Durante la jornada, el médico veterinario Fernando Bersano, de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable del Chubut, expuso sobre el impacto del jabalí como especie exótica invasora y las alternativas para su manejo y aprovechamiento.
Posteriormente, el licenciado Fabián Argel y el médico veterinario Juan Labandibar, del Departamento de Salud Ambiental de la UGD Zona Noroeste, brindaron una charla sobre la triquinosis, sus formas de transmisión y las medidas de prevención necesarias antes del consumo de carne de cerdo o jabalí.
El cierre estuvo a cargo de Juan Pablo López, del INTA Trelew, quien encabezó una capacitación práctica sobre la elaboración de jamón crudo, panceta, bondiola y salamines, haciendo hincapié en las buenas prácticas de elaboración para garantizar productos seguros y de calidad.
