Chubut difundió recomendaciones para prevenir la triquinosis

El Gobierno del Chubut, a través de la Secretaría de Salud, recordó a la comunidad cuáles son las medidas para prevenir la Triquinosis, una enfermedad causada por la ingesta de carne de cerdo y otros animales silvestres, como el jabalí, que se encuentre infectada por el parásito “Trichinella”.

La cartera sanitaria resaltó, además, la importancia de realizar los controles bromatológicos y veterinarios correspondientes, así como los de la autoridad sanitaria competente en cada caso.

La Triquinosis

En esa línea, desde la Dirección Provincial de Una Salud - Salud Ambiental, se explicó que la Triquinosis es una enfermedad zoonótica, es decir, que se transmite de animales al humano y que es causada, en este caso, por el parásito “Trichinella”.

Las personas pueden contraerlo e infectarse al consumir carne cruda o mal cocida, incluyendo embutidos y chacinados de animales infectados con dicho parásito, especialmente si la carne es de cerdo (en cualquier estadio de vida) y de otras especies silvestres, como el jabalí y el puma.

El riesgo de contraerlo aumenta si se consumen de manera casera y faenados a campo, sin su respectivo control veterinario y bromatológico.

Prevención

Las medidas para prevenir la Triquinosis son: 

• Cocinar completamente las carnes, teniendo en cuenta además que la sal, el ahumado o el frío no eliminan el parásito. 
• Adquirir los productos que posean rótulo que verifique el nombre del establecimiento elaborador y sus datos, así como la habilitación de la autoridad sanitaria competente, lo que implica que fueron controlados bromatológicamente. 
• Analizar siempre los animales faenados a campo y mantener a los cerdos criados en instalaciones adecuadas y bien alimentados, evitando darles basura y desperdicios de comida.

En zonas rurales y criaderos:

• Respetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cría de cerdos.
• Todos los establecimientos que crían cerdos (en pequeña o gran escala) deben estar inscriptos en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA), que se gestiona a través del SENASA.
• Los cerdos deben criarse en instalaciones adecuadas, sin presencia de roedores.
• No alimentar a los cerdos con basura, restos de mataderos o residuos de restaurantes, ya que pueden contener carne contaminada.
• Asegurar una correcta disposición y almacenamiento de los alimentos para los animales, evitando el acceso de roedores u otros animales silvestres.

Durante la faena de animales (cerdo, jabalí o puma):

• Siempre consultar al personal veterinario y solicitar el análisis de una muestra de diafragma (entraña) de cada animal, mediante la técnica de digestión artificial, para confirmar la ausencia del parásito.
• Esperar el resultado del análisis antes de consumir la carne.
• Eliminar correctamente los restos o cadáveres de animales, mediante el enterramiento, la cremación o el retiro de la carcasa y traslado a zonas donde no corran riesgo de ser consumidos por otros animales.
• Si se detecta el parásito, la res completa debe ser desechada.

En caso de elaboración casera de chacinados:

• Realizar siempre el análisis bromatológico correspondiente, de la carne o animal, en el municipio antes de consumir o compartir los productos.

Síntomas

Es importante destacar que la detección temprana es fundamental para que la recuperación sea más rápida y efectiva, ya que una vez que avanza no hay un tratamiento específico para esta enfermedad.

Por este motivo es importante conocer los síntomas que se pueden presentar: dolores musculares repentinos; edema de párpados; fiebre; dolor gastrointestinal intenso y diarrea; náuseas y vómitos; decaimiento general; y, en casos graves, dificultades de coordinación y problemas respiratorios y cardíacos. Ante estos síntomas deben acudir inmediatamente al centro de salud más cercano.

Tratamiento

Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, sin embargo, una vez que las larvas se alojan en los músculos, no hay un tratamiento específico. Los quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.

Análisis de muestras

Las muestras para la detección del parásito “Trichinella” se reciben y analizan en el Laboratorio de la Dirección Provincial de Una Salud – Salud Ambiental, ubicado en calle Berwyn Nº 226 de la ciudad de Trelew. La recepción de muestras se realiza de lunes a viernes, de 7:00 a 14:00 horas.

Para efectuar el análisis se requieren únicamente 50 gramos de carne magra (sin grasa). Las muestras pueden obtenerse de los siguientes músculos: diafragma, músculos intercostales, músculos maseteros (mandíbula) y músculos del garrón (parte inferior de la pata).

Se debe realizar este análisis antes de consumir o elaborar productos con carne de animales faenados. Es una medida fundamental para prevenir la triquinosis.