Degustación de carne de burro: "Es un momento histórico", dijo el intendente de Trelew
El primer parrillero de la historia de Trelew de carne de burro, Edgardo Carrasco, este jueves a la noche fue muy cuidadoso en cocinar el primer asado de burro en un restaurante, que muchos vecinos, autoridades y emprendedores degustaron en la parrilla y restaurante "Don Pedro" de Trelew.
Con cocción lenta para ir esperando a los invitados, Carrasco le contó a Crónica que "es como cualquier carne roja". Ya había cocinado al horno cortes de burro, y ahora lo hizo a la parrilla. El parrillero recomendó la carne de burro, que ya es conversación en todas las mesas de la Argentina.
La iniciativa es liderada por el productor chubutense Julio Cittadini, que este jueves también estuvo presente junto al intendente de Trelew, Gerardo Merino, que destacó esta degustación como "un momento histórico" porque este emprendimiento surge como una alternativa novedosa, dijo, ante la crisis del sector ovino en la Patagonia, que ha visto reducida su población de 10 millones a solo 4 millones de cabezas debido a factores de mercado y depredadores.
Merino agradeció a Crónica estar presente en la cobertura de un momento muy importante para la región y dijo que posee formación como veterinario, por lo que destacó que la ciudad del Valle está siendo testigo de una diversificación en el consumo de proteínas.
"El argentino consume por lo general carne vacuna; nosotros, los patagónicos, la carne ovina, pero hoy el consumo se diversificó con quienes consumen más cerdo, pollo o guanaco; lo que quiero destacar es lo novedoso de esta producción para buscar alternativas a lo que alguna vez fue el negocio de la lana", señaló el mandatario municipal en diálogo con este diario.
Por su parte, el productor Cittadini confirmó que la aceptación del público superó ampliamente las expectativas. El producto, que fue puesto a la venta de forma experimental en una carnicería local, se agotó en apenas un día y medio. Actualmente, el proyecto se encuentra bajo una experimentación controlada por el Ministerio de la Producción del Chubut, a la espera de un protocolo definitivo que permita las autorizaciones de faena permanentes.
Respecto a la capacidad de abastecimiento, Cittadini aclaró que por el momento solo se comercializa en la Carnicería Jones, dado que la población actual de 150 ejemplares no permite un abastecimiento masivo.
Sin embargo, adelantó que el objetivo es alcanzar los 250 animales para estabilizar una venta anual de hasta 150 cabezas, incentivando a que otros productores se sumen a este nuevo nicho de mercado en la provincia.
