A pesar de las dificultades económicas, en Comodoro crece la oferta gastronómica

La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central (AEHGPC) cuenta con nuevas autoridades. Julieta Pautasso y Diego Rodríguez han asumido como presidenta y vicepresidente correspondientemente.

En diálogo con Crónica se refirieron a los objetivos que esperan cumplir como gestión en esta asociación que representa al sector de los gastronómicos y hoteleros de la ciudad. Ambos han participado en anteriores comisiones, pero en otros roles, por lo que esperan dar continuidad al trabajo que se viene realizando.

En relación a las iniciativas y proyectos que esperan cumplir, Pautasso afirmó que todas las fichas están puestas en culminar la obra del edificio del propio. En ese sentido, expresó que esperan “que funcione como punto neurálgico para que puedan venir de otros lugares hacia Comodoro para capacitarse, para obtener un oficio y lograr la profesionalización del sector, pero también para impulsar una carrera profesional, por ejemplo ya sea de chef o de algún otro título referido al turismo, la gastronomía y hotelería”.

Julieta Pautasso y Diego Rodríguez han asumido recientemente como presidenta y vicepresidente de la asociación. Dijeron que uno de las prioridades es poder concluir la obre de sede propia.

Actualmente la obra se encuentra avanzada en un 80% y esperan poder darle finalización a fin de año, por lo que están trabajando en la realización de presupuestos para el final de obra. Frente a esto, mantendrán reuniones con el Ejecutivo local para evaluar la posibilidad de obtener alguna asistencia.

Además, resaltó que también continuarán impulsando los espacios formati¥vos a través de capacitaciones. “Son uno de nuestros fuertes para profesionalizar a todo el sector, es sumamente importante porque necesitamos gente que esté realmente capacitada para llevar adelante estos puestos de trabajo, ya sea en la cocina, en atención al público o lo que refiere a hotelería. En la sede vamos a tener la escuela de cocina, va a ser algo muy importante para trabajar en eso, también pensando siempre en el turismo de Comodoro”, dijo.

Desafíos y la necesidad de renovación constante

A nivel local y nacional, desde la pandemia han existido diversas circunstancias que condicionaron el normal funcionamiento en el sector. Por un lado, la caída del cerro Chenque y las condiciones climáticas que aíslan a gran parte de la ciudad, pero también la recesión económica que hace que cada vez más las familias limiten sus salidas.

Considerando esto detallaron que se observa una reducción en la oferta de las cartas. “Es algo que ya se hizo en algún momento, cuando hay crisis siempre se reduce la carta. En cuanto a las prácticas de consumo vemos que la gente achica un poco los presupuestos para salir y se tiende más a compartir, por ejemplo, las bebidas”, detalló Pautasso.

Y Rodríguez acotó que “se reduce bastante porque la gente ya no puede salir más de dos o tres veces al mes”.

“La semana de la nieve también estuvo complicada porque fue una semana que se paró toda la semana. La gente de los barrios no se movía y con los que estaban en el centro había movimiento, pero fue una semana que bajó bastante. Ahora con las vacaciones de invierno de los chicos ya empiezan a salir más familias, empieza a haber movimiento por todo lo referente al día del amigo, se esperan días que van a ayudar bastante”, manifestó expectante el vicepresidente.

Y destacó que a pesar de que se reduce la circulación, siempre se tiende a mejorar las propuestas en momentos importantes o fechas especiales.

Creció la oferta gastronómica

A pesar de las dificultades económicas, los referentes de AEHGPC destacan que durante los últimos años ha crecido la oferta gastronómica en la ciudad, con la llegada de franquicias que apuestan a crecer en Comodoro Rivadavia, como también emprendimientos con una impronta local.

“Hay más competencia pero es una competencia sana que hace que la gente pueda disfrutar de distintas propuestas porque todos brindamos experiencias y servicios diferentes”, resaltó Rodríguez.

Al respecto, Pautasso remarcó la importancia que tiene esto para la economía local, pero también para cada emprendedor que decide llevar adelante su iniciativa en la ciudad. “Poner un negocio gastronómico es una apuesta grande, por eso siempre digo que hay valorar el trabajo y todo lo que viene detrás de un emprendimiento. Es muy costoso, además de todas las horas que uno le pone y todo el amor que lleva esto. Muchas veces, detrás hay una familia que apostó todos los ahorros de su vida para tener un lugar lindo y ofrecer un servicio, eso siempre es súper valorable”, mencionó.

Al día de hoy, se estima que aproximadamente el sector gastronómico hotelero es una fuente de trabajo para más de 1.000 personas.

Comodoro Rivadavia como destino emergente

Teniendo en cuenta que el rubro hotelero gastronómico se relaciona directamente con el turismo local, fueron consultados por el panorama que se observa a partir de los proyectos que lleva adelante el gobierno local para impulsar que la ciudad se convierta en un destino turístico.

“Comodoro es un destino emergente, todavía falta. El proyecto Pioneros 2030 se está llevando a cabo pero es a largo plazo. Siempre hay un granito de arena que se va sumando y creo que se nota el cambio en la ciudad”, dijo la presidenta de la entidad.

Y por su parte, Rodríguez detalló que hay más movimiento de turistas chilenos. “Ahora bajó un poco por las condiciones climáticas y la presencia de nieve en el cruce, pero antes de esto había mucho movimiento en los hoteles y demás”.

En Comodoro no es una práctica habitual

El Gobierno Nacional busca implementar la propina obligatoria en todo el país

Según se pudo conocer el pasado jueves, el Gobierno Nacional impulsaría la implementación de la propina obligatoria. A través de medios nacionales, se difundió que el presidente Javier Milei firmaría un decreto para que sea implementado en todo el país. El monto podría rondar entre un 10% y un 18% del total de lo que se consuma.

Esto se propone considerando que “mejorará los salarios del sector gastronómico” y que brindaría una posible solución al tema de la falta de efectivo, que muchas veces termina siendo la razón por la que se deja a los mozos sin propina. El encargo de llevarlo a la práctica sería el ministro de Desregulación y Transformación del Estado de la Nación, Federico Sturzenegger.

A nivel local, los referentes de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central (AEHGPC) fueron consultados respecto a lo que sucede a nivel local con las propinas.

“Acá la gente no está acostumbrada a dejar la propina como sucede en Buenos Aires. Vemos que es algo que se desconoce, pero entendemos que en el momento que se haga obligatorio va a cambiar”, dijo el vicepresidente Diego Rodríguez, propietario de La Campestre.

Por su parte, Julieta Pautasso, presidente de la AEHGPC y propietaria de Junior B, manifestó que “aunque no es obligatorio como en otros países, hay ciudades en donde la gente se siente en la obligación de dejar la propina y ya tiene la costumbre, pero vemos que acá mayormente si la gente puede evitarlo lo hace, no es así con todos, hay gente que sí valora el trabajo y deja un extra”, dijo.

Y agregó que “desde FEHGRA (la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina) están con reuniones y tratando el tema a nivel nacional, así que seguramente se llegará a una implementación en algún momento”.