El chef Andrés Estrada se quedó con el primer puesto en la Ronda Clasificatoria del Torneo Federal del Chef
La Asociación Hotelera Gastronómica de la Patagonia Central, junto a la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), llevaron adelante la semana pasada la Ronda Clasificatoria del Torneo Federal de Chefs en Rada Tilly y los dos equipos ganadores representarán al Chubut en la Gran Final que se llevará a cabo en el escenario de HOTELGA.
Los jueces a cargo de la selección fueron el chef Luciano Nanni, jurado oficial del Torneo Nacional de Chefs – HOTELGA; el chef Mirko Ionfrida Baleta, representando a la AEHGPC; el chef Pablo Daniel Soto, Jurado del Torneo federal de chefs desde el año 2015; Javier Moyano, chef, fundador y Director de CUINA Instituto Culinario, y Alfonso Beloqui, ingeniero agrónomo, Jefe de la Agencia de Extensión Rural del INTA en Comodoro Rivadavia.
Tras evaluar el sabor, armonía, textura, consistencia, presentación, métodos de elaboración y tiempo, de los platos, dieron a conocer su decisión donde resultaron ganadores, Andrés Estrada en primer lugar y Enzo Mayorga en segundo.
Andrés Estrada y su ayudante Adriana Valdez, del establecimiento “El Chef Espacio de Sabores”, se quedaron con el primer puesto. Realizaron un canolli de mollejas y langostinos con emulsión cítrica y lactonesa de ajo como plato bocado, mientras que el plato principal fue un roll de ojo de bife con chorizo, morcilla y maíz crocante acompañado por un quiche de hongos y puerro frito, un mil hojas de tubérculos con yema de corazón y crema de hinojos braseados.
Al recibir el premio, Estrada, agradeció al resto de su equipo conformado por Brenda Sánchez, Belén Quiroga y Gerardo Arguello mencionando además el esfuerzo que significó poder participar en el torneo en un contexto económico tan complicado. “Fue un camino difícil y muy intenso, pero estamos felices de haber logrado este reconocimiento” remarcó.
En tanto, Enzo Maximiliano Mayorga junto a su ayudante Josefa Margarita Herrera Vega, del establecimiento “Del Marqués”, quedaron en segundo puesto, con un tartín de algarrobillo patagónico y hongo de pino, un tartar de capón, queso cabra, alcaparras fritas y caléndula, como plato bocado. Y, como plato principal un roll de trucha envuelta en algas y farce de langostinos salvajes con espuma caliente de azafrán. De guarnición un liso de coliflor y aliso, oblea frita de papa y alga, tuil de algas. Como segunda guarnición una maleza silvestre con velo de rosa mosqueta y corazón de Topinambur.
Ambos equipos representarán a la provincia de Chubut en la Gran Final, en el marco de la HOTELGA, del 28 al 30 de agosto, en La Rural, CABA, junto a cocineros de todo el país.
En el acto de premiación estuvieron presentes Mariel Peralta, intendente de la ciudad de Rada Tilly; Pablo Alvear, director de turismo de la villa balnearia; Gonzalo Herrera, director de Turismo de Comodoro Rivadavia; Germán Scandroglio, presidente Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Trelew y Valle del Chubut y miembros de comisión directiva de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central, entre ellos Juan Manuel Fernández, Julieta Pautasso, José Rodríguez, Romina Carrasco, Nelly Herrera y Antonio Roqueta.
