El trabajo gastronómico “pospandemia” en Comodoro: más diverso, dinámico y descentralizado

En un mundo que se está recuperando de la crisis sanitaria y donde la circulación llega a los estándares “habituales”, el sector gastronómico recobra vitalidad y va retomando sus actividades normalmente. Antonio Roqueta, empresario del área, forma parte de la Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Patagonia Central y es miembro de la Cámara Argentina de Turismo de la delegación de Chubut. En diálogo con Crónica, habló sobre el panorama laboral del sector gastronómico y hotelero, la importancia de la hospitalidad del servicio y cómo se proyecta en un futuro.

Después de un largo tiempo de encierro y restricciones, la gente está ansiosa de vivir nuevas experiencias, viajar, conocer nuevos lugares y construir otras relaciones. Sin duda, esta motivación de explorar nuevos segmentos y salir de la zona de confort repercute en el sector gastronómico, donde en la actualidad, “hay mayor cantidad de establecimientos y eso es visible, por ejemplo, con el crecimiento de las cervecerías”, dijo Roqueta.

En este sentido, compartió su interpretación: “creo que hay un fenómeno en Comodoro,  que también se da en las grandes ciudades metropolitanas como Buenos Aires o Córdoba, y es que hay más crecimiento en los espacios barriales, lo que quiero decir es que el sector está más descentralizado. Se está generando una mayor cantidad de polos gastronómicos en distintos asentamientos”.
Es así, que Roqueta señaló la idea de que la gente está participando más cerca de donde vive o desarrolla su actividad. “Entonces nos encontramos con más establecimientos en Km 3, en Área Central, en Rada Tilly o en otros lugares. Donde voy a algún barrio que hace mucho que no pasaba, veo establecimientos gastronómicos nuevos”, indicó.

Antonio Roqueta, miembro de la Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Patagonia Central y de la Cámara Argentina de Turismo de la delegación de Chubut.

Un sector donde el empleo está en constante desarrollo

Asimismo, manifestó que no es fácil llevar una estadística cierta en relación a la cantidad de empleo que hay en la ciudad. “Si bien nosotros queremos que haya una total formalidad en la actividad, como en cualquier otro oficio, hay cierto grado de informalidad. Actualmente hemos tomado un nivel que es inferior, por ejemplo, que el que había en 2015 o 2016”.

Dijo que “al haber cierto segmento que está `medio formalizado`, no podemos dar una cifra precisa de la cantidad de empleo real que hay en el sector en la ciudad”. Y agregó: “porque pueden ver que en las redes sociales hay muchísima actividad gastronómica, algunos emprendimientos de eventos, catering, entre otros servicios que no están totalmente formalizados”.

Es así que en este contexto resalta fundamentalmente, las diferentes modalidades de servicio. “Al haber más unidades hay gente con distintos puestos, algunos serán más populares que otros, pero la actividad estará muy vital, eso es lo que sabemos. Así, la desaparición de parrillas o casas de pastas se puede compensar con hamburgueserías u otros rubros”, ejemplificó.

De igual modo, confirmó que hay una vitalidad de gastronomía muy importante en la Argentina. “Está ávida de experiencias, brindadas a través de, no por máquinas o puntos industrializados, sino por la innovación que da la creatividad personal de un cocinero y la calidad de servicio personal”.

La hotelería, el sector que se va a ir recuperando progresivamente

Con respecto a la hotelería declaró que después de la pandemia, la actividad se ha reducido en gran medida y se debe principalmente porque se han dispersado los eventos que demanda bastante ocupación. “Hay establecimientos que a lo mejor cuentan con menos colaboradores y los grandes establecimientos tienen plantas menores dentro de sus objetivos”.

Sin embargo, recalcó que progresivamente va creciendo el empleo. “Nosotros somos una actividad de servicio. En determinados procesos se puede optimizar las áreas administrativas, o en algunos espacios se puede llegar a prescindir de cierta mano de obra, porque se logra mayor eficiencia. Pero la esencia de nuestra actividad es la hospitalidad, que implica contacto personal. Y es algo que se va a ir recuperando”, manifestó.

Aprendizaje que dejó la pandemia: “La miseria, une”

Desde la crisis sanitaria, Roqueta rescató como positivo el trabajo en conjunto de los diversos sectores en la búsqueda de soluciones para afrontar la situación. “Principalmente entre colegas y como decía un viejo amigo, `la miseria une`. Hubo buena cooperación en todos. Tanto con el sector público, entre aparentes competidores, empresarios y otros.

Asimismo, destacó la gran disposición y cooperación de los trabajadores durante la pandemia, “que también lo pasaron muy mal, pero al menos lo que nosotros hemos vivenciado en nuestra región y uno que también está en contacto con otros colegas del país, es la buena disposición y cooperación por parte de ellos”. Igualmente, señaló la búsqueda de herramientas junto con el sector gremial y sindical a nivel nacional. “Cada cual desde su óptica y defendiendo sus roles institucionales, pero siempre llegando a un acuerdo”.

Por último, Roqueta subrayó la importancia del factor humano y colaboradores durante todo este tiempo recorrido, dedicándoles un cálido mensaje: “Quiero dar un saludo a todos los trabajadores en general y gastronómicos en especial; expresarles el reconocimiento del sector empresario, y de la entidad empresaria que en este momento me toca representar, que tengan un gran día del trabajo”.

Hotelería: ¿Los “robots” reemplazarán el trabajo humano?

En la actualidad, algunos hoteles de Japón y de otras grandes ciudades del mundo, están aplicando el machine learning y los robots para la atención al cliente. Ya es un hecho, estas “máquinas humanas” forman parte de los cambios que se avecinan en el futuro más inmediato del sector turístico.

Asimismo, hay un target o segmento generacional, donde los jóvenes prefieren una atención autoasistida o automatizada a través del celular, en la que incluso, no es necesario ver a ninguna persona para llegar a la habitación de un hotel. “Pero hay gente y sobre todo el viajero frecuente, que la experiencia de alojamiento le genera un espacio de contención y se crea una cierta familiaridad con el recepcionista u otros empleados. No solo son los datos objetivos de un hotel, superficie, elementos de confort… a veces el cliente sacrifica eso si encuentra un clima de amabilidad y contención, y eso no lo reemplaza una máquina o un robot”, dijo Roqueta.

Según el empresario, actualmente en términos de productividad y eficiencia, la composición de mano de obra y el valor de producto tal vez sean un poco menor, “pero nunca va a desaparecer el servicio, ya que la potencialidad de crecimiento del sector es muy grande”.

Continuó, “tal vez ahora será más eficiente pero con menor cantidad, en vez de tener un empleado cada tres habitaciones, haya uno cada cuatro o cinco. Pero si se dan las posibilidades, el sector de viajes y turismo va a seguir creciendo. La experiencia de viaje corporativo que es el más lento en recuperar, internacionalmente está volviendo a progresar, por lo que nada reemplaza a la experiencia personal”.

Por último, Roqueta ejemplificó con la siguiente analogía: “Nadie hace amigos por Zoom. Por Zoom podemos continuar relaciones pero no hacer nuevos amigos. La gente necesita generar nuevas relaciones y nuevas experiencias personales. Si bien creo que en el empleo no va a ser una curva ascendente de gran pendiente, pero no va a caer más de lo que hay ahora; se va a sostener y va a crecer. Hay un componente humano que no lo reemplaza nadie, por eso este es uno de los últimos sectores que va a ser reemplazado por robots”, finalizó.