Una pyme láctea duplicó su capacidad productiva y desarrolló un "yogur" vegetal junto al INTI
Con el propósito de incrementar la estabilidad de sus variantes de yogures natural y estilo griego, la empresa Greenway Natural Food, radicada en la provincia de Salta, contó con el acompañamiento técnico del equipo de Ingeniería Agroalimentaria NOA perteneciente al instituto.
Durante la labor conjunta con la firma, resultó indispensable realizar un diagnóstico sobre la tecnología y las materias primas utilizadas. A partir de esa evaluación, se ajustaron las operaciones en aspectos determinantes para la calidad final del alimento, tales como las temperaturas de trabajo, los tratamientos térmicos, el instante de inoculación, la manipulación de cultivos y las condiciones de la fermentación. Ana Paula Olivares, profesional integrante del grupo de trabajo del INTI, detalló que estos parámetros fueron decisivos para definir tanto las características sensoriales como la vida útil de los yogures.
Un factor central para perfeccionar el procedimiento de confección consistió en sustituir el cultivo de origen artesanal por una alternativa industrial, para lo cual se estableció una metodología adecuada de inoculación junto con un cálculo preciso de dosis. Asimismo, en la gama de elaboraciones se optimizaron las proporciones de los insumos mediante un balance de sólidos, medida que permitió reducir los costos de producción.
Desde la conducción de la pyme destacaron el asesoramiento brindado por el INTI durante la reestructuración de sus fórmulas, la implementación de nuevas metodologías operativas y la adición de cultivos lácticos, logrando avances significativos en la durabilidad y calidad de las líneas. “Gracias a esta colaboración, logramos optimizar nuestros procesos y duplicar la capacidad de producción y distribución a otras provincias”, señaló Fernando Juri, socio gerente de Greenway Natural Food.
De la optimización de procesos al desarrollo de productos
"A partir de esta asistencia continuamos trabajando con el INTI para incorporar nuevos productos”, sostuvo el representante de la firma, quien solicitó la elaboración de una gama con sabores a frutilla, dulce de leche y una variante vegetal símil yogur formulada a base de coco.
Con dicha meta, se examinó la composición de las pulpas e ingredientes disponibles en el mercado, se seleccionaron las materias primas lácteas junto a los cultivos, se efectuó la caracterización sensorial y se constató la estabilidad de cada "yogur". La especialista del INTI en Salta anticipó que las nuevas preparaciones se encuentran completando el proceso de inscripción ante el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA) para habilitar su posterior comercialización.
