Especial Día de la Industria
La industria de a pié
Por Víctor Tomaselli (1)
Es importante reflexionar por qué ocurren las cosas. Siempre. Y cuando es la ocasión de un Día de la Industria, tenemos que analizar concienzudamente en qué modifica la vida de cada uno de nosotros. Es importante cada reflexión sobre nuestro mundo inmediato y cómo nos percibimos en ese mundo.
En el caso de la Industria, tenemos que masticar el concepto y acercarlo a nosotros. Generalmente aceptamos las visiones que se tienen sobre hechos, procesos y fenómenos, que son las mayoritariamente aceptadas, porque es más fácil. Pero si vemos que las cosas en general no andan bien, tenemos un país sufriente, por decirlo de modo elegante, cada uno de nosotros tiene la obligación de analizar los conceptos y los hechos para ver cómo cambiar ese estado de cosas.
En el caso de la Industria, arrimarla a nosotros viéndola de a pié. No sólo cercana, sino carente de muchos medios de desarrollo.
Actividad industrial es una actividad transformadora de insumos primarios. Entonces según la naturaleza de esa transformación, será el sector industrial de que se trate, tenemos entonces los distintos sectores de la industria, la textil, que en honor a ella se fijó el Día de la Industria, porque recordemos que se refiere a la primera exportación que desde Santiago del Estero se hizo de paños elaborados con destino a Brasil.
Tenemos también el sector metalúrgico, la llamada Industria del Conocimiento, y cada uno de los sectores.
En este caso nos queremos referir a la agroindustria. Hoy está en el ojo de la tormenta, porque es uno de los sectores que más dólares ingresa a la economía nacional. La agroindustria no la tenemos que sentir lejana, como algo que ocurre en Rosario, ligada al Complejo aceitero. Porque también suceden en Patagonia procesos agroindustriales de transformación. En este sentido, decimos a propósito que está “de a pié”, porque no logramos que haya acompañamiento de los distintos estamentos oficiales, a lo que es el movimiento transformador de las materias primas.
El mágico momento en que se expresa el aceite de oliva como “zumo de fruta”. Excelencia.
Estamos hablando de transformar insumos primarios en productos industriales. Qué tienen de distintivos: El agregado de valor. Y es sobre eso que debemos machacar: El agregado de valor es lo que nos permite como sociedad crecer, contener, arraigar.
No hay otro camino posible. En el caso que nos compete, porque mi oficio es maestro de almazara, mastro oliario (en italiano), master mill (en inglés), transformador del aceite de oliva, para ser más llano en el mensaje.
La palabra maestro, viene de la época de los escalafones gremiales de los distintos oficios desde la edad media, se empezaba de aprendiz y se iba escalando pausadamente y con paciencia, a lo largo de los años en las artes del oficio, como se llamaban.
Así se iba aprendiendo el arte de transformar algo primario en un producto terminado y complejo.
En el caso del aceite de oliva, se trata de hacer un producto que parte de una fruta y termina como un alimento funcional, porque provee de elementos esenciales a la alimentación. Pero la actividad comienza con el cultivo de la planta en el campo. Después de un tiempo, se puede transformar en el producto final, en este caso el aceite.
Estamos con un grupo de gente tratando que el aceite de oliva amplíe la matriz productiva de la Patagonia, es una agroindustria, nos hemos referido a ello en notas anteriores en este mismo medio (2).
Porque la Industria tiene que servir para cambiar la vida de la gente. Es decir no pensemos en cosas lejanas, como la UIA, donde están los grandes empresarios. Pensemos en la vida cotidiana, y como el hecho industrial, el hecho de agregar valor por medio del trabajo ordenado de los seres humanos, mejora la vida. Esto parte de mirar nuestra realidad y ver qué podemos cambiar con ayuda de la industrialización.
Yendo al hueso: Los flujos migratorios patagónicos están correlacionados principalmente a inversiones extractivas que generan atractores en zonas dotadas de recursos naturales no renovables (minero e hidrocarburífero). Estos procesos acelerados han demostrado ser socialmente frágiles, tanto por la variabilidad de los precios de las commodities como por el incremento de las asimetrías socioeconómicas (3) y la aceleración del abandono de áreas rurales ganaderas (4). Los datos son contundentes, los departamentos de Gastre, Telsen, Paso de Indios, Mártires y Río Senguer que suman alrededor de 97.000 km2 en Chubut han tenido tasas negativas de hasta un -20% en la variación poblacional intercensal solo en 2001-2010. Una situación similar sufren los departamentos limítrofes con Chubut de Río Negro, algunos del Sur de Neuquén y zonas del norte de Santa Cruz (5).
Estas zonas rurales tienen aptitudes agrícolas privilegiadas para el olivo, lo que permite avanzar en diversificar la matriz productiva con proyectos como el Polo Olivícola Patagónico, considerando los Objetivos de Desarrollo Sostenible y aportando decididamente al arraigo e incluso la generación de condiciones para repoblar teniendo como horizonte comunidades más equitativas.
Como base transversal a esta política, sostenemos las siguientes perspectivas de trabajo:
La construcción de un corredor productivo entre la ruralidad y los municipios pequeños y medianos y Comunas Rurales de la zona a fin de potenciar un polo olivícola, diversificar la matriz productiva regional y revalorizar la producción local. Este corredor productivo integra toda la cadena, desde la producción hasta el procesamiento del olivo, considerando el valor territorial de su distribución.
El fortalecimiento de un modelo de alianzas con gobiernos de todas las jurisdicción, entidades civiles y privadas participantes, que de sustento institucional y fortalezca el entretejido social.
Se sigue el enfoque ONU-FAO6 sobre políticas de arraigo que enfatiza los aspectos multidimensionales, considerando corto, mediano y largo plazo con foco en el desarrollo territorial sustentable. En este sentido, estamos trabajando arduamente en la construcción de una red que integraría otras industrias, gobiernos, organismos técnicos (INTA, INTI, CONICET, entre otros), Ministerios e instituciones educativas (locales y del exterior) y empresas privadas (pesqueras, cosméticas, farmacéuticas, entre otras).
El proyecto cuenta con una estrategia para desarrollar y acompañar a las comunidades generando un efecto demográfico positivo, posibilitando el arraigo y relocalización especialmente de familias jóvenes, en el área territorial prevista para el inicio de las actividades.
Esta actitud, que tiene que ver con la industria, porque es el agregado de valor de la producción primaria, tiene que ver con aunar voluntades para cambiar las cosas. Es un camino posible y este aunar voluntades significará pasar de “estar de a pié” a estar acompañados en el camino virtuoso de crear cadenas de valor con proyectos sustentables y construyendo al mismo tiempo el camino de la retribución justa. Porque la industria crea valor el tema impostergable es cómo se reparte ese valor.
Es decir, se trata de avanzar a través de brindar los medios de acceso a la actividad, pero acompañando con la capacitación y el crecimiento individual y de conjunto.
Otro aspecto importante es cómo se arma el conjunto de factores que hacen a la producción industrial, desde los insumos a otras cosas. Dentro de ello es importante que veamos el papel de las algas, por ejemplo, porque es cercano. Estamos hablando de lo que se produce en Camarones, el extracto de algas que como bioestimulante ayuda en todo el proceso de producción agraria, pero se proyecta a la industria.
Porque en primer lugar se trata de una industria no extractiva, sino transformadora y en segundo lugar por que el uso de estos bioestimulantes asegura una mayor producción una incentivación de todos los valores positivos que se obtienen de los productos de la agricultura y por lo tanto una mayor calidad de la producción industrial que es pasible de hacer con esa producción primaria. Por ende, asegura todos los valores que hacen sustentables en los proyectos industrialesS, porque transitamos el camino de la calidad , ese camino virtuoso que hace que el consumidor nos vuelva a elegir a la hora de comprar.
El proceso industrial termina con la llegada a los consumidores: en este caso Cocineros Argentinos pone en valor distintos productos que hacen a la soberanía alimentaria. Entre ellos el aceite de Patagonia.
Se considera la producción y el procesamiento de forma integrada con prácticas acordadas entre pequeños productores que tiendan a mejorar la productividad, integrando la mayor cantidad de eslabones: selección y reproducción de los olivos, plantación y cuidado del olivar, cosecha, producción de aceite, envasado y certificaciones de calidad, inversión en imagen y marca de origen patagónico, viabilidad exportadora.
Toda la cadena de valor, desde el inicio se basará en los criterios y prácticas de del comercio justo creando oportunidades para pequeños productores olivícolas y con otras empresas, asociaciones o cooperativas locales, con relaciones a largo plazo basadas en el diálogo, la transparencia y el respeto mutuo que contribuye a la promoción y al crecimiento del comercio justo en la zona.
Referencias
(1) Maestro Oleario en Patagonia.
(3) El Instituto de Geografía, Historia y Ciencias Sociales (CONICET) en sus estudios sobre el Índice de Calidad de Vida a nivel de Radios Censales, permite observar el impacto en el territorio de estas asimetrías, https://icv.conicet.gov.ar/
(4) En Muñoz Mirco (2013) Desarrollo Territorial del Área Geográfica “Meseta Central del Chubut” se indica que en estos departamentos hay al menos 214 establecimientos desocupados, 215 subocupados y solo 390 en producción. Esto corresponde solo al 38,61% del total de parcelas.
(5) Migración en Argentina. Evolución y distribución espacial a partir de datos censales. Dirección Nacional de Población. Registro Nacional de la personas, Ministerio del Interior Argentina en base a datos del CNPHV – 2001 y 2010 INDEC.
(6) https://www.fao.org/3/as169s/as169s.pdf.