Panaderías: Los aumentos en la materia prima se hacen sentir y los precios siguen subiendo

Durante los últimos días, en la agenda pública se instauró un tema que preocupa, y mucho, en el rubro de las panaderías. El aumento desproporcionado del precio de la harina está repercutiendo en el costo de los productos que se comercializan en los locales comerciales y por estos días los comerciantes no saben qué hacer ante la fuerte escalada. El kilo de pan tuvo un aumento generalizado en el transcurso de los últimos días, pero no es el único producto que tuvo un incremento, porque, lógicamente, el resto de cosas que se venden en las panaderías también sufrió aumentos.

El pasado lunes, hubo un encuentro entre las autoridades de la Comisión del Centro Industrial de Panaderos para acordar una nueva lista de precios del pan, con un precio sugerido de entre 430 y 460 pesos. “Dados los reiterados aumentos que tenemos en materia prima, combustibles, repuestos de las máquinas, la disparada de la harina que se fue a 3.600 pesos. En menos de una semana se fue de $1.300 a $3.600, tuvimos que tomar la decisión de aumentar el pan de $360 a $430 a partir del lunes 7 de noviembre”, señaló Martín Pinto, titular del Centro de Panaderos de Merlo.

Un punto central a tener en cuenta tiene que ver con una crítica formulada desde la Comisión del Centro Industrial de Panaderos: “Es inadmisible que se proyecte un kilo de pan a $ 500 para diciembre en un país productor de trigo y que tiene a muchas familias en situación de vulnerabilidad”, advirtieron.

Según datos del INDEC al mes de septiembre, el rubro de pan y cereales acumuló un 74 por ciento de incremento en todo el año, un dato que se encuentra por encima del porcentaje de inflación registrado en el país. Para fin de año, ya se habla de un valor de 500 pesos para el kilo de pan. Sobre las causales de los incrementos, desde el sector advierten que tiene que ver con el aumento desproporcionado en el valor de la harina, un insumo que no se encuentra subsidiado. Y los aumentos no impactan solamente en el pan, porque el resto de los productos que se venden en las panaderías también sufren incrementos. Por ejemplo, se habla de valores de entre 3.000 y 3.500 pesos para fin de año para los panes dulces artesanales.

“La idea es remarcar los precios solo lo justo”

Zulma Polito, dueña de la panadería “Romano Delicias”, se refirió en diálogo con Crónica a los aumentos registrados en la materia prima y a cómo esto impacta directamente en el precio de venta a los consumidores. El emprendimiento es de su hija, Carolina Ruiz y es relativamente nuevo, ya que empezaron en el mes de octubre, y a poco más de un mes de haber empezado ya notan los fuertes incrementos en el rubro.

Zulma Polito, de “Romano Delicias”.

“Notamos que hubo aumentos desde que empezamos. Las nueces es algo que aumentó bastante, pero nosotros recién estamos empezando, entonces hemos tratado de no aumentar tanto los precios. Cuando recién empezamos, la bolsa de harina costaba 2.500 pesos, y ahora sale más de 3.000”, expresó en primer término Zulma.

“Veremos más adelante lo que pueda llegar a pasar. Nosotros tratamos de tener la misma mercadería que el primer día, tratamos de mantener la calidad de lo que hacemos, todo lo que hacemos es artesanal. Mi hija empezó hace cuatro años, trabajando desde su casa, como cualquier emprendedor, y ahora decidió poner un local. No usamos conservantes, todo lo que hacemos es de primera, cada dos días reponemos todo. Yo lo que creo es que hay que frenar un poco el aumento de los precios. Es complicado, porque hay mucha especulación por parte de los empresarios, para las fiestas, seguramente todo se va a ir por las nubes”, reconoció la comerciante.

Finalmente, Polito indicó que lo que intentan hacer para que el aumento de precios no se sienta tanto es aumentar lo mínimo e indispensable. “Mi hija recién está empezando, quiere salir adelante como cualquier persona, entonces, la idea es remarcar los precios solo lo justo”, concluyó la entrevistada.

“Ni siquiera estamos en condiciones de pelear los precios”

Víctor Cúneo, dueño de la panificadora “San Carlos”, se refirió en diálogo con Crónica a los incrementos que está teniendo la materia prima y a cómo esto impacta en el día a día de las panaderías. Crítico, el comerciante reconoció que, lamentablemente, se ven obligados a subir los precios a los clientes y que la situación es desesperante, porque incluso los proveedores están desconcertados. “Hablando sinceramente, lo que está pasando es una locura”, sostuvo Cúneo.

Víctor Cúneo, dueño de la panificadora “San Carlos”.

“Primero que nada, lo que hay que decir es que no es que los precios están a punto de dispararse, ya es un hecho, está pasando. Lo que es la harina, subió una barbaridad. Ya ni siquiera es una cuestión de precio, tiene que ver con que te manden o no el producto. Los molinos dicen que no consiguen trigo, y cuando lo consiguen les cobran carísimo la tonelada, y entonces esto se traslada a la harina. Para ser sincero, yo este viernes ya tengo que subir los precios”, expresó en primer término Cúneo, sobre los incrementos en el precio de la harina, un producto esencial para la elaboración del pan de cada día.

En esta línea, el comerciante explicó que los aumentos ya ni siquiera se dan una vez al mes o cada dos, sino que prácticamente hay incrementos todas las semanas. “Hoy una bolsa de 25 kilos de harina ronda los 3.500 pesos, mientras que hace un mes costaba 2.800. Uno dice, bueno, son 700 pesos, pero eso es mucho dinero. Y ni siquiera son 700, son 1.400 en realidad, porque la bolsa de harina siempre se consideró de a cincuenta kilos”. A tener en cuenta: según explicó Cúneo, con una bolsa de harina de 25 kilos, se puede hacer la misma cantidad de kilos de pan, que en el caso de la panificadora San Carlos se traduce en cerca de veintiocho docenas de pan.

“No solamente subió la harina. Pasa lo mismo con la margarina, la levadura, el aceite, el dulce de leche, todo subió. Es algo muy triste, porque ni siquiera estamos en condiciones de pelear los precios, no sabemos si nos van a mandar materia prima o no. Es una situación que preocupa, lógicamente que sí. En el último mes las ventas bajaron muchísimo, es algo que se nota mucho. Estamos entre la espada y la pared, no sabemos qué hacer. La gente viene y compra solamente pan; antes, los clientes entraban y se llevaban otras cosas, una torta, facturas, bizcochos, estamos vendiendo mucho menos. Es decir, la gente ya no acostumbra llevar lo que son las especialidades de la panadería”, señaló el entrevistado.

Asimismo, el comerciante de la popular panificadora, conocida en la ciudad como “la panadería solidaria”, se sinceró y destacó que, económicamente, a las panaderías lo que menos les conviene es la venta de pan, ya que la diferencia real se hace con el resto de productos que se comercializan. “Yo todavía no subí el precio, los aumentos van a empezar a correr a partir del viernes. Hoy un kilo de pan yo lo vendo por 220 pesos, pero lo voy a tener que subir a 300, no tengo otra opción. Hay lugares que ya lo están vendiendo a 400, es una locura lo que está pasando. Las facturas tuvimos que llevarlas de 550 a 700 pesos, ya ni eso se puede comprar. Lo que yo digo es mi punto de vista, otro podrá pensar diferente, eso está claro. Pero hablando sinceramente, lo que está pasando es una locura”, concluyó.