2026-10-01
Cambio histórico en la mesa argentina: el consumo de pollo superó al de carne vacuna por primera vez
Un informe del IERAL reveló que en el último período de doce meses el consumo de carne aviar alcanzó los 47 kilos por habitante frente a los 46,7 kilos de la carne bovina. La marcada brecha de precios -con un kilo de carne vacuna equivalente a 3,6 kilos de pollo-, el aumento de las exportaciones cárnicas y la menor disponibilidad en el mercado interno consolidaron un hito inédito en los hábitos de alimentación del país.
El pollo aventajó por primera ocasión a la carne bovina en una medición de doce meses elaborada por el IERAL, ratificando una transformación que el ámbito avícola venía proyectando desde los últimos meses de 2024. En el lapso comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026, la ingesta alcanzó los 47 kilos por persona, contra los 46,7 kilos correspondientes al producto vacuno.
El registro surge de un informe confeccionado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), perteneciente a la Fundación Mediterránea, el cual exhibe una modificación en una dieta históricamente encabezada por los cortes bovinos. La carne porcina también obtuvo mayor presencia y arribó a los 20,1 kilos por habitante.
Un cambio que venía asomando
La superación no se manifestó de forma imprevista. En noviembre de 2024, ya se había publicado que el segmento de la avicultura preveía que el ave finalizaría aquel período como el alimento cárnico de mayor demanda nacional. Roberto Domenech, referente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), estimaba en ese momento un nivel de consumo ubicado entre los 47 y 48 kilos por individuo, proyectando que rebasaría por primera vez a la opción bovina.
Las estadísticas oficiales unificadas reflejaron con posterioridad una realidad diferente para 2024: el sector vacuno concluyó en 47,7 kilos por habitante y el aviar en 44,8 kilos, según los registros difundidos por la Secretaría de Agricultura. De este modo, la estimación de las empresas no coincidió con el cierre de la serie anual pública.
La tendencia reapareció en junio de 2025. Carlos Sinesi, integrante de CEPA, manifestó en aquellas fechas que el consumo de carne aviar se posicionaba cerca de los 47 kilos anuales por persona y argumentó: "Eso nunca había pasado en la Argentina. Por primera vez superó al consumo de carne vacuna".
Las discrepancias entre las mediciones continuaron al finalizar 2025. El área de Agricultura estimó un volumen de 49,92 kilos de carne bovina y 47,68 kilos de pollo por ciudadano, motivo por el cual la opción vacuna se mantenía al frente en el balance del año calendario.
El trabajo técnico del IERAL aporta en esta oportunidad un abordaje distinto: en los doce meses transcurridos entre agosto de 2025 y julio de 2026, la opción aviar alcanzó los 47 kilos por habitante y la vacuna se ubicó en 46,7. La evaluación permite considerar asentado, en ese tramo temporal móvil, un giro que diversos cálculos de la industria habían adelantado en el transcurso de los períodos previos.
El precio inclinó la balanza
El desplazamiento coincidió con un distanciamiento progresivo en los valores de venta. Durante el último año relevado por el IERAL, un kilo de carne bovina equivalía al monto de 3,6 kilos de pollo entero o a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
En valores reales, el producto vacuno se posicionó en agosto un 13,3% por encima de la marca registrada doce meses atrás, mientras que las alternativas aviar y porcina mostraron reducciones próximas al 4%. Una cesta integrada por 18 cortes de origen vacuno promedió los $17.871 por kilo, ubicándose un 10,1% por debajo del techo de marzo, pero situándose aún un 30,3% por encima de la media de las dos décadas pasadas para ese mismo período mensual.
"El resultado de este reacomodamiento de precios fue una sustitución entre carnes que permitió sostener un consumo total elevado", detalló el IERAL.
La cifra adquiere relevancia debido a que el volumen total de carnes consumidas se conservó en niveles altos, aunque modificó su distribución. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, la combinación de carne vacuna, aviar y porcina promedió 113,8 kilos por habitante, un margen apenas 2% inferior respecto a los doce meses previos y en registros equivalentes a las medias de los últimos cinco y diez años.
Menos carne vacuna disponible
La modificación en los hábitos convivió asimismo con un marcado descenso en la oferta de carne bovina destinada al mercado interno. Entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, la cantidad disponible llegó a 46,2 kilos por persona, la cifra más baja en la serie temporal 1990-2026, representando una retracción del 9% al compararla con el período de doce meses anterior.
El volumen elaborado disminuyó de 69 a 64,6 kilos por habitante, en tanto las ventas al exterior subieron de 18,6 a 19,4 kilos. Los ingresos desde el extranjero también se incrementaron, pasando de 0,3 a 0,9 kilos por individuo, aunque siguieron constituyendo un porcentaje menor dentro del total de la oferta.
La merma en la producción se reflejó en el procesamiento de animales, el cual descendió un 8,8% en el transcurso de doce meses. Una porción de esta contracción fue amortiguada por una suba en el peso medio de los animales procesados, el cual trepó de 230,1 a 236,6 kilos por res, registrando una mejora del 2,9%.
Exportaciones récord y menos oferta interna
En simultáneo con la contracción de la disponibilidad para la plaza local, las ventas al extranjero de carne vacuna alcanzaron los USD 4.729 millones en el período de doce meses concluido en agosto, según valores constantes, lo que representa un 35,4% más en relación al año anterior y la marca más elevada de la serie estudiada por el IERAL.
El volumen comercializado hacia otros países trepó un 4,2%, mientras que la cotización media de exportación registró una suba cercana al 30% interanual.
El inédito escenario del consumo en el país quedó así planteado a través de una medición anual, luego de haberse manifestado con diversos indicadores en balances de empresas y cifras oficiales. El ave ganó terreno ante una carne vacuna de mayor costo y con menor presencia disponible para los compradores locales.
Con información de BAE Negocios - Grupo Crónica.
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