Sigue aumentando el precio de la carne y comerciantes intentan sostener valores

Durante todo el año, el precio de la carne ha experimentado constantes aumentos. Esta situación obliga a los comerciantes a ingeniarse para evitar pérdidas en las ventas. Mientras algunos clientes mantienen sus hábitos de compra, otros optan por cortes más económicos.

Javier, de Carnicería El 22, explicó: “El panorama viene bastante complicado, vamos viendo cómo vienen los aumentos que son bastante excesivos. Toda la semana vienen aumentando un poco bastante, unos 500 pesos por media res y dentro de todo la venimos piloteando”. Agregó: “Tratamos de no tocar los precios al público hasta que no sea realmente necesario, por el momento venimos bien”.

Sobre las estrategias para sostener las ventas, comentó: “La gente elige mucho lo que son combos. Tenemos combos familiares para llenar el freezer, por ejemplo un kilo de cuadrada, uno de paleta, uno de aguja con hueso, un poco de cada cosa para que la gente lo tenga a un precio moderado y pueda congelar. Tenemos seis o siete combos parecidos y van variando los precios”.

En relación con las ventas, señaló que “han descendido en cierto punto, pero no excesivamente. Es de a poco. Con respecto a lo que fue el año pasado sí se nota la diferencia. El costo es muy grande y en lo que va del año el consumo bajó moderadamente, no de golpe”.

Javier destacó que mantener los precios y la clientela se ha vuelto un desafío. “Tratamos de no subir excesivamente o de golpe, porque la gente está acostumbrada a un precio. Por eso tratamos de bancárnosla una semana, dos y la tercera semana recién se aplica el aumento cuando no va más y que no sea continuamente”, explicó.

Repunte por el Día de la Madre

El comerciante comentó que en el Día de la Madre hubo un notable aumento en las ventas. “El Día de la Madre fue un día muy especial porque sí hubo muchas ventas. Comparando con las semanas anteriores que estuvieron muy tranquilas, se veía que había escasez de gente y poco movimiento, pero para el Día de la Madre no fue así”, indicó.

Paleta, aguja y tortuguita, entre los elegidos

Javier mencionó que existen dos tipos de clientes: “Está el que compra mensual y el que compra semanal o para el día. Nosotros tenemos varias sucursales y el tipo de carne que compran depende de la zona. Acá, en barrio Pueyrredón, el corte más elegido es el bife angosto, el cuadril y la chuleta, que es lo que más sacamos al día de la fecha”.

Finalmente, agregó: “La gente que anda buscando económico pide paleta, aguja o tortuguita, que es uno de los cortes más baratos y empezó a salir un poco más este tiempo. Los tres también porque son cortes que sirven para todo. La paleta la ocupan mucho para hacer bife o estofado, por ejemplo, son cortes muy seleccionados por la gente”.